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9月23-24日，“第三届中国餐饮营销力量峰会”在北京国贸大酒店隆重举行。本次峰会由世界中式餐饮业联合会、中央电视台、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央视餐饮频道承办。微盟智慧餐饮、分众传媒、半城云、川娃子食品等提供战略支持。
在为期两天的“第三届中国餐饮营销力量峰会”上，包括知名餐饮企业创始人、投资人、营销导师、餐饮颠覆者、1000+餐饮从业者在内的30余位重要嘉宾将分享他们在餐饮行业的宝贵经验。变化形势下的营销、品牌、运营，深入探讨餐饮市场面临的变化和未来趋势。
除了精彩的演讲和对话外，23日的峰会还发布了《2021中国餐饮营销力量白皮书》，由红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长范宁解读。
△红餐网联合创始人
& 红餐品牌研究院执行院长 范宁
01.
中国餐饮营销宏观发展现状
改革开放后，我国餐饮业走上了“跨越式发展”的进程。尽管与发达国家相比，我国餐饮业总体仍处于相对落后的发展阶段，但值得肯定的是，我国餐饮业在一些新的发展上取得了长足的进步。在模式创新上开始做出自己独特的探索。特别是进入21世纪以来，餐饮营销紧跟新媒体和信息技术的迭代，与消费者保持着密切的联系。
2009年之前的PC时代
早在新世纪之初，新媒体对传统媒体的挑战就已经开始。电脑端门户首先取代了以报纸为首的印刷媒体。除少数传统强势媒体外，大部分传统媒体机构都在这一时期运营。收入已经触及天花板，广播媒体受益于家用汽车销量的激增，其下降速度略有放缓。这一时期，新媒体的兴起与传统媒体的衰落同时发生。
与此同时，餐饮行业的连锁化、规模化程度仍处于初级阶段，品类概念、品牌表达、客群定位等关键问题还比较模糊。餐饮企业的品牌营销意识刚刚觉醒，一般集中在地方电视台、广播、报纸、杂志、户外招牌等，利用区域性媒体渠道进行宣传和投放。很少有餐饮品牌能够突破区域限制，进行大规模的推广和投放。经典的营销表述是“南北美食（品类），经济实惠（性价比），天真无邪（目标顾客），顾客就会跟风”。主（服务）”。
这个阶段也出现了最早一批网红。
2009-2013后PC+3G时代
传统媒体的衰落已成为不可逆转的趋势。新媒体力量不断增强。 3G网络已经出现并开始普及。指挥棒已经从PC转向移动。图文内容已成为主流。一些新的明星餐饮品牌通过网络走红。营销取得了骄人的成绩。 2012年的皇太极、2013年的钓鱼牛腩就是这一时期典型的餐饮营销案例。
这些用互联网思维跨界餐饮的创业者，掀起了一股O2O理念的潮流，让传统餐饮人感受到了网络营销、降维的震撼力量。与此同时，这些品牌打着为了颠覆而颠覆的旗号，颠覆餐饮业。这一初衷也遭到了业内人士的诟病。
也正是在这个时期，“网红”的概念出现并被广泛接受。他们中的大多数是偶然走红的，但缺乏变现能力，或者倾向于推销自己。利用自有IP实现商业变现尚无成熟模式。
2013-2019 4G时代
现阶段，4G技术已得到广泛推广和应用。一方面，随着网红成为一种非常普遍的社会现象，其内涵也从略带负面的走向中性的。图文内容依然广泛传播，视频创作、|直播|平台的出现为餐饮营销带来了新的渠道和工具。短视频营销已成为餐饮品牌的新模式。
现阶段的经典表述是“所有行业都值得重做”，当然也包括餐饮业。
2019年至今前5G时代
在COVID-19疫情背景下，|直播|逐渐流行。疫情切断了很多餐饮店的线下流量，迫使大家不得不在线上寻找出路。不少餐饮品牌也尝试|直播|带货，在各平台向|直播|电商靠拢。在此背景下，MCN机构也开始大力培育网红，不少视频内容作者开始试水|直播|。
02.
中国餐饮企业营销六大变化
1、受访餐饮企业对营销的认识发生了变化。
在深度访谈中，我们发现餐饮品牌对于营销的理解和认知发生了一些变化。
受COVID-19疫情影响，整个2020年中国餐饮业信心不足。进入2021年，虽然各品类复苏情况有所不同，但餐饮市场整体信心明显改善，尤其是领先品牌和新兴品牌。综合评估影响相对更加客观，市场复苏的信心也更强。 2021年，一大批领先品牌有实力代言，在营销投入上也更加得心应手。
从营销目标偏好来看，虽然“增加销量”仍然是受访餐饮企业的首选目标，但可以看出，“树立和维护品牌形象”以81.5%的偏好比例位居第二，表明餐饮企业受访者对营销目的和效果的理解有所提高。他们不再执着于直接导流和变现的效果，开始重视品牌形象和美誉度的树立。
餐饮营销正在走出低折扣、低价格的恶性循环。在营销目标和效果上，品牌与效果的结合正在重构。品牌建设受到前所未有的重视。最近一段时间，混雪冰在短视频平台上火了起来。 《城市洗脑神曲》是一个典型的产品与效果相结合的营销案例。
此外，受访餐饮企业对于营销媒体渠道的偏好也在发生变化。
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